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目前大家应该是对腊八蒜变绿的化学原理比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于腊八蒜变绿的化学原理方面的相关知识
目前大家应该是对腊八蒜变绿的化学原理比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于腊八蒜变绿的化学原理方面的相关知识来分享给大家，希望大家会喜欢哦。
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。在腌制腊八蒜的过程中，大蒜会先变成蓝色，而我们所看到的腊八蒜的绿色，其实是由蓝色和黄色混合而来，视觉效果就成了绿色。
大蒜要变绿，必须经过“低温”，但为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，大蒜中的硫化物、蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蒜蓝素（硫代亚磺酸脂类），由于蒜蓝素不稳定，会慢慢转变为蒜黄素（丙烯基硫氧化物）。而腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。
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