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八蒜是一种经典的北方小吃。制作起来非常简单。它过去是在每年农历十二月初八左右制作的。大概要腌一个月左右，然后拿出来给饺子过年吃。蒜瓣青脆，醋汁也可以蘸饺子醋。很酸很脆很好吃。它的制作方法非常简单，只需要加醋泡一下就可以了，但是如果不注意这里的小细节，也是非常容易失败的。

今天再给大家分享一下泡腊八蒜的方法，大致总结为“2换2小窍门”，两种必备食材和配料，泡腊八蒜的两个小窍门。希望能帮到你。事不宜迟，我们来看看细节。

配料:紫蒜、米醋

【泡腊八蒜最好用紫蒜】

其实白皮蒜也可以，只不过紫皮蒜蒜瓣大而少，肉质饱满，口感酥脆，是泡腊八蒜的首选。但是，这并不意味着简单的拿鼻蒜就可以腌制。腐烂、发霉、枯萎的蒜头要小心剔除，尤其是一些容易发霉的蒜瓣，这个蒜头要丢弃。

剥好蒜要小心，尽量不要伤到蒜瓣，防止泡好的腊八蒜颜色不均。剥好的蒜瓣不用洗，即使洗了也要晒干备用。

【泡腊八蒜最好用米醋】

其实米醋、陈醋甚至白醋都可以用来泡腊八蒜，主要看你最后的“醋汁”会怎么处理。有人喜欢用它蘸饺子，用陈醋比较好，醋味比较浓。如果主要是为了吃腊八蒜，让腊八蒜更绿更亮，用“米醋”更好。至于白醋，还是用米醋比较好。

米醋颜色透明，口感柔和，没有老陈醋那么重。泡用的腊八蒜颜色比老陈醋要亮很多，最后的醋汁也很亮，是泡腊八蒜的首选。当然，如果你想拥有所有的“色和香”，你可以一起使用。

[使用的仪器很精致]

泡腊八蒜全程用“醋”，所以不要用一些金属器皿，防止醋酸腐蚀金属，有鱼腥味。用玻璃罐是最好的选择。同时，罐子要用热水烫一下，洗干净。尽量不要有油渍，防止酸洗失败。洗完之后，罐子要晾干，保证干燥。

只需将去皮后的大蒜全部放入缸中，倒入不加蒜的米醋，或拌入适量的陈醋，盖上盖子，浸泡7天左右即可。步骤就这么简单，但是“泡”的时间也很重要。详见下文。

【冲泡温差很重要】

要把大蒜完美的变成翠绿色，浸泡时的“温差”很重要，因为大蒜中的硫化物会在蒜酶的一系列化学作用下生成绿色素，低温会激活这些蒜酶，稍高一点的温度就会产生化学反应。所以这种腊八蒜必须在浸泡的时候人为制造一些温差，才能快速完美的把蒜瓣变成翠绿色。

具体操作也很简单。我们可以把泡过大蒜的玻璃罐放在白天温暖的阳光下晒2个小时左右，然后放入冰箱或温度更低的地方，这样7天左右就完全变绿了。

蒜脯的制作很简单。只需准备米醋，倒入蒜瓣，封口，腌制7天左右即可。但是，这里有一些细节需要大家注意。以下是“使用2的2个技巧”的总结:

两用：第一要最好用紫皮大蒜来腌制，但是要注意挑选健康无破损的蒜瓣；第二要用米醋或者搭配适量的陈醋来腌制腊八蒜，这样颜色才翠绿鲜艳，同时醋汁透亮清澈。两窍门：第一窍门为使用的玻璃罐子要用开水仔细的烫一烫刷一刷，防止有油渍，然后再晾干水分保持干燥；第二窍门就是要利用适当的温差来促进大蒜变绿。

我不擅长烹饪，所以请给我提建议。

目前上述的内容应该能够为大家解答出大家对于腊八蒜多久(腊八蒜腌多长时间)的疑惑了，所以如果大家还想要了解更多的知识内容，也可以关注本站其他文章进行了解哦。

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