白开水是最被忽视、最常见、最廉价、最重要的普通饮料。具有其他高档饮品无法替代的特殊生理活性，容易通过细胞膜促进体内新陈代谢。

将水煮沸3分钟。

开水可以杀菌，去除有害物质。但自来水经过氯化处理后，氯会与水中残留的有机物相互作用，形成卤代烃、氯仿等有毒化合物。

研究表明，当水温达到90℃时，卤代烃含量上升到191微克/升，氯仿上升到177微克/升，均超过国家标准2倍。水温达到100℃时，卤代烃和氯仿的含量分别为110μg/l和99μg/l。如果继续煮沸3分钟，这两种物质会迅速分别下降到每升2微克和3微克，达到饮用标准。所以水最好烧开3分钟左右。

当然，开水也不是越烧越久，因为烧的时间越长，水中挥发性较小的有害物质和亚硝酸盐会因水分的蒸发而浓缩，含量会比较高。喝这样的水对身体也是有害的。

喝冷水是有益的。

所谓冷开水，就是将开水倒入茶杯或水壶中，盖上盖子，自然冷却到20 ~ 30℃时，就成了一杯冷开水。

发现沸水自然冷却后，水中的氯含量比普通天然水低50%，水的分子结构会发生变化，水的表面张力、密度等物理化学性质也会发生变化。其生物活性比普通天然水高4 ~ 5倍，类似于活生物体中的活细胞。因此容易穿透细胞膜被人体吸收，促进新陈代谢，提高血氧浓度，提高免疫功能，促进健康。

不宜喝“死水”

停了一夜的水龙头和附近水管里的自来水还在。水与金属管壁和水龙头的金属腔室发生反应，形成金属污染水，自来水中残留的微生物就会大量繁殖。据分析，这种水含有对人体有害的物质，不适合饮用，也不适合刷牙漱口。

专家建议，早上打开自来水后，要把这种有害的“死水”释放出来，在饮用前先放出一部分水(大约一个脸盆)。

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