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想必现在有很多小伙伴对于乌鱼蛋是什么方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于乌鱼蛋是什么方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。
1、为乌鲗科动物无针乌鲗或金乌鲗等的缠卵腺。
2、【性味】《药性考》："咸。"
3、功用主治
4、版群权归芝这士己铁回活答网站或原作者所有
5、《药性考》："开胃利水。"
6、食用时先将乌鱼蛋用清水洗净，放入开水中浸一下，捞出入凉水中洗去外皮，再用手一片一片地撕开，再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调，可以用来烩食和氽汤。
7、乌鱼蛋以饱满坚实，体表光洁。蛋层揭片完整，乳白色为上品。
8、法么很统取清真离拉众置。
9、乌鱼蛋汤
10、乌鱼蛋汤的详细介绍，乌鱼蛋汤的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及乌鱼蛋汤的做法、各种营养成分等。
11、烩乌鱼蛋家常菜谱的辅料：香菜末10克调料：香醋15克，胡椒粉5克，酱油5克，绍酒10克，精盐3克，味精5克，上汤750克，香油5克，湿淀粉15克。烩乌鱼蛋家常菜做法： 1.将腌乌鱼蛋入锅中，加入清，乌鱼蛋的详细介绍，还有结根草莓及莺各种中医方面知识等。[1]
12、烩乌鱼蛋
13、制作工艺
14、1. 先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6 小时；
15、2. 然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味；
16、的面而原第头级风步，儿深史何族参价。
17、3. 将汤勺置于旺火上，放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精，烧制；
18、4. 待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀；
19、5. 再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。
20、工艺提示
21、1. 发好的乌鱼蛋薄片，行话名“乌鱼钱”，如果当天不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水；
22、2. 味精、醋和胡椒宜后下，拌匀即可，开锅易致变质变味；
23、3. 乌鱼蛋要反复多次的煮制，以保证去掉腥味，但撕成片状的乌鱼蛋不能用滚开的水煮，应凉水下锅；
24、4. 勾芡时淀粉不能太稠，汤也不能大开。微开即可；
25、5. 醋要后放，放早了就没有醋味。
26、菜品口感
27、汤汁清亮，呈微黄色，乳白的乌鱼钱漂浮其间，格调清晰别致，滋味清鲜中微带酸辣，食之开胃解腻。
28、历史文化
29、1. 乌鱼蛋，乃雌乌贼（俗称墨鱼）的缠卵腺，也称月蛋，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白质，产于我国山东青岛、烟台等地，一向被视为海味珍品，清代王士禄《忆菜子四首》中有一首写道：“饱饭鱼蛋，请点蟹胥，波人产腹鱼，此事会怜渠。”他将乌鱼蛋与腹鱼、蟹胥两珍相并列；
30、2. 此菜早在清代初期就在山东盛行，清代中期在北京的山东菜馆亦非常盛行，特别深受当时文人雅士的欢迎，清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。龚云岩司马家制最精。”可见，这是一道历史悠久的名莱；
31、3. 本品是北京高级筵席上久负盛名的汤菜。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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