在四川，几乎家家户户都有泡菜。做川菜的时候，经常会用到四川泡菜。咸菜一年四季都可以做，但是对于没做过咸菜的朋友来说，不知道从何下手。有人想，没有咸菜水，怎么能做出一罐新的咸菜？今天给大家分享一个地道的四川泡菜制作方法，详细讲解四川泡菜的配方和制作方法。酸辣，酥脆，不花，一年也不会坏。喜欢四川咸菜的朋友，赶紧收藏吧。

[四川泡菜]

材料:萝卜1个、芹菜1根、萝卜1个、青红椒适量、鲜辣椒1碗、姜黄1碗、咸菜盐500克、八角3个、桂皮2片、凤仙花叶5片、山奈1把、高良姜3片、木香4片、高度白酒适量、胡椒粉叶1片(不需)、荷叶1片(不需)

二、四川泡菜的做法:

首先，准备好所有的材料。我们做川菜的时候，一定要选好陶罐，提前清洗干净，然后放在水里晾干备用。取一个碗，放入香料，3个八角，2个肉桂片，5片香叶，1小把山奈，3个高良姜片，4个木香片，加入适量的水，提前半小时浸泡。这样会去掉一些药材的味道。加入香料会让泡菜味道更香。

做泡菜不要去掉青红椒的梗，否则容易变质。用清水将青红椒洗净，然后沥干水分备用。做泡菜的时候，一定要把水擦干再做，不然容易变质。萝卜洗干净后，要换刀切成大块，因为整个萝卜不容易泡开入味。芹菜干太长了，还是切成段比较好。

泡菜坛子晾干，然后我们先往里面倒入适量的高度白酒，旋转坛子，让酒均匀的涂抹在坛子内壁上，对坛子进行杀菌。比较大胆的可以点白酒，效果会更好。处理完后，把酒倒出来。

先把鲜辣椒放入底部，然后放入姜黄。姜黄的味道比普通姜的味道更浓，口感更好。然后把青红椒放进去，把萝卜丁放进去摆好，上面放点姜。此时放入350g泡菜盐。记住，做泡菜一定要用泡菜盐。不要随便买一包碘盐或其他食盐，否则泡菜的味道会差很多。

这时候我们放入泡好的香料，一把辣椒叶，一把藿香叶，一碗山椒，一碗蒜和一块黄冰糖，最后把芹菜块放在面上。最后倒入150克咸菜盐。如果家里有老咸菜水，就拿一个大碗倒进去。如果没有，最好的办法就是去超市买一瓶泡椒，也是老坛泡椒水。加老坛泡菜水的目的是促进里面的食材发酵，节省时间。如果没有，也没关系，只是发酵时间会更长。最后加入啤酒，直到所有的成分都被淹没，这样泡菜会更香。如果你不喜欢啤酒，你可以煮一些开水，让它冷却。是一样的。盖上盖子，外面加坛檐水，放在干燥透气的地方，等待时间做出美味。

小贴士:

我今天给大家分享的四川泡菜的做法你学会了吗？用清水做泡菜，尽量多放麻辣香浓的食材，如姜、辣椒、花椒、大蒜等。我这里选的是鲜辣椒。如果没有鲜辣椒，干辣椒也可以。加入冰糖是为了让泡菜吃起来更脆。这是不可或缺的。还有香料，一定不能太多。可以用一点来增加香味。如果没有，就不用放了。做四川泡菜，首先要记住的是选择陶罐，不要选择玻璃罐，玻璃罐容易长花。第二点是，不要整个生产过程都出油，这样容易变质。第三点是，如果不加啤酒，需要在里面加一些高度白酒杀菌调味。

目前上述的内容应该能够为大家解答出大家对于泡菜可以放多久(泡菜放了半年还能吃吗)的疑惑了，所以如果大家还想要了解更多的知识内容，也可以关注本站其他文章进行了解哦。

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