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目前大家应该是对霉豆子的营养价值比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于霉豆子的营养价值方面的相关知识来分享给
目前大家应该是对霉豆子的营养价值比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于霉豆子的营养价值方面的相关知识来分享给大家，希望大家会喜欢哦。
霉豆子有两种含义，第一种为自然发霉，不能食用，比如储存不善导致发霉，吃了会导致癌症等病，这种豆子一般做肥料等用途；第二种是人为致使发霉，可以做豆豉，调料等，比如酱油，醋。
以宁远霉豆子为例，是宁远县常见的一种汉族特色豆制品。其制作方法类似于霉豆腐。用黄豆焖熟以后，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆子与红辣椒调料混合，再放入瓦坛子中即可。霉豆子是宁远人民喜爱的传统食品，味道好极了，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。几乎家家户户都会做。
霉豆子的做法
将黄豆洗净，用冷水泡胀、捞出，兑水下锅煮。煮时，水要盖过黄豆约一寸。
大火煮后，改小火煮烂（用手一挤成泥状即可）。
再把豆从水中捞出（煮豆水放点盐，保存好备用）。
摊凉后，放在布袋内，再把布袋放在筐或其它容器里；四周用稻草或棉恕围上，放在20度左右的地方。
约2-3天，豆子发烫、起，涎、就取出来摊凉，装在坛或钵子里，加入原来的煮豆水，再加花椒粉、辣椒粉（每斤黄豆约用盐1两、花椒2钱、辣椒5钱、有姜也可以放一些）拌匀，10天左右就可以取食。
拌时如觉咸味不够，可加点盐，加点酒以增加香味。
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