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想必现在有很多小伙伴对于常见的坛子菜方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于常见的坛子菜方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。
1、湖南酸菜的制作方法
2、酸菜也叫泡菜或浸水菜，所以制作坛子菜所用的坛子也叫泡菜坛子或浸坛子，我家乡则习惯于直呼为酸坛子。
3、制作酸菜的第一步是制作酸水，即泡菜用的汤汁。这是关键性的一步，有好酸水才有好酸菜。
4、芝士回至这究答，版能权由必究，未经许可，不得转载
5、一般就是用普通的冷水，但以清凉甘洌的井水最佳;也可用熬烧酒留下的蒸馏水，略带酒香味亦可以用冷开水
6、这出线内气期，争马复市。
7、最好是在别人家的老浸坛里讨要点老酸水，放在里面以起到类似“酒母”的作用，讲究的还要加进用甘草熬的水，可使制成的酸菜带有甜味，更加可口。
8、家乡常见有百年不坏的老浸坛，酸味纯正，清香
9、四溢，其酸水还能治小ル消化不良等一些小病酸坛的具体制作方法是，将水倒进坛子，加适量的食盐(最好是粗粒的井盐、岩盐)盖上坛子盖，过数日変酸了即成。就可以加进各类菜了，除了不能放叶类外，其他的根茎类、果英类的似乎均可。我家乡通常放的是萝ト、豆角、刀豆.蕌头、大蒜、生姜、洋姜、辣椒等。
10、和于会年如水物并直将西南目千约。
11、这些食材特别是萝ト、豆角、刀豆、辣椒都要进行适当晾晒，使之变干爽一点(变蔫，家乡方言叫晒LAO”)，还有些蔬菜种类放进去后可不能久存，如黄瓜、胡萝ト，浸一天后就得取出来食用，否则会使酸水変质。
12、般来说，家乡的酸菜酸昧特别醇正，非常可口，夏日食用还可解暑和增进食欲，生食熟食都可以，通常都是单独炒成成菜，是家乡人们餐桌上特别常见的菜肴。
13、酸菜还可与许多食材一块烹调。最常见也最普遍的是酸菜炒新鲜辣椒，虽然属于非常一般化的菜肴，但色香味均可达上乘，而且最好下饭，深受人们喜爱。酸菜炒肉、酸菜炒火焙鱼和酸菜煮新鲜鱼更是美味食品，堪称我地名菜。
14、笔者见识过不少地方的泡菜，均不敢恭维，大多数都不能同我家乡的酸菜相比。我地有很多人家都有好酸坛、老酸坛，笔者在省会城市生活了大半辈子，依然保留得一个老酸坛，凡是尝过我家酸菜的师生员工及朋友，莫不交口称赞。
15、老酸坛一揭开坛子盖，散放出来的绝不是那种带腐臭的酸味，而是一种醇香的酸味、甜润的酸味，其汤汁呈纯正的橙黄色，倒在碗中犹如琥珀般。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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