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花生油的香味确实让人爱不释手，但是致癌的黄曲霉素和不健康的反式脂肪酸同样吓人。

2020年4月，《消费者报告》向权威第三方检测机构提交了10种预包装花生油。检测指标包括反式脂肪酸和黄曲霉毒素B1含量，对比国家市场监督管理总局四年一次的花生油抽检。

试样

试验结果

10种预包装花生油均未检出黄曲霉毒素B1(致癌毒素)，表明品牌花生油的安全性值得信赖；对比国家市场监督管理总局2015-2019年花生油抽检数据，111批次花生油黄曲霉毒素B1超标，其中84批次为散装花生油，占比76%。散装土榨油的安全问题依然严重。

10种花生油中普遍存在反式脂肪酸，其中鹰标含量最高(0.026%)。但考虑到实际消费，反式脂肪酸的摄入对消费者影响不大。

预包装品牌花生油是安全的。

也许你的父母喜欢散装吃花生油，但他们都忽略了花生油中的一个隐形“杀手”——黄曲霉毒素B1。

▲图片来源网络

世界卫生组织(世卫组织)下属的国际癌症机构(IARC)已将黄曲霉毒素B1(AFB1)列为第一类致癌物，即对人体的致癌证据已经足够明确。

花生富含淀粉和油脂，在潮湿温暖的环境中容易滋生霉菌。这些霉菌会产生黄曲霉毒素B1等致癌成分。

▲图片来源网络

黄曲霉毒素B1的含量是衡量花生油安全性的重要指标。GB 2761-2017《食品中霉菌毒素限量》规定花生油中黄曲霉毒素B1不得超过20μg/kg。

本刊对国家市场监督管理总局(含原中国食品药品监督管理总局(2015-2019年))花生油质量抽检情况进行了梳理。

结果显示，111批次花生油黄曲霉毒素B1超标，其中84批次为散装花生油，占总数的76%。散装土榨油安全问题严重。

2018年本刊检测了来自全国各地的10种散装压榨花生油，其中2种的AFB1含量超过国家标准；9种预包装花生油小于20μg/kg，符合标准。

▲本刊2018年测试数据

但当时的检测方法是试剂盒法，只能判断花生油中AFB1是否低于20μg/kg，具体含量无法得知。

“如果你想知道具体的结果，你可以使用更精确的液相色谱法。其灵敏度可达5ppb，即5μg/kg的AFB1也可检出。”测试工程师说。

因此，为了解决消费者的担忧，本刊采用了更好的液相法对10种预包装花生油进行了AFB1的再次检测。

结果表明，10种预包装花生油中黄曲霉毒素B1的含量均低于5μg/kg，即含量水平低于该方法的检出限，说明黄曲霉毒素B1的含量很少。

一般大型植物油生产企业的压榨精炼温度会超过300℃，足以破坏AFB1。而小作坊恰恰缺少去除AFB1的精炼工艺，最终导致AFB1进入原料受污染的散装花生油。

因此，散装花生油中很容易出现AFB1的情况。长期摄入这种AFB1超标的花生油，会对健康造成一定的危害，比如慢性毒性，主要表现为慢性肝损伤和肝癌等消化系统恶性肿瘤。

本刊提醒消费者，请优先选择正规预包装品牌花生油，为您的健康安全上一把锁。

鹰标的反式脂肪酸最高。

2018年5月，世界卫生组织(世卫组织)表示，将在2023年前立法在全球范围内全面禁用人工反式脂肪酸。原因是，目前每年有超过50万人因摄入过量反式脂肪(含有反式脂肪酸的脂肪)而死于心血管疾病。

目前人工反式脂肪酸主要存在于沙拉酱、饼干、蛋糕、面包、曲奇、冰淇淋、薯条等经常使用氢化植物油的食品中。

据资料显示，植物油经过氢化后可以由液态变为固态，可以产生广泛的应用。但植物油中的脂肪酸大部分是顺式结构，未氢化的脂肪酸可能由顺式变为反式。

南昌大学食品科学与技术国家重点实验室副主任邓曾指出，油脂在高温处理下，除了氢化产生反式脂肪酸外，还可以产生反式脂肪酸。比如花生油，需要经过精炼、脱臭等高温过程。

检测结果表明，鲁花、胡姬花、福临门等地的10种花生油。均检测出一定量的反式脂肪酸，含量在0.006% ~ 0.026%之间，其中马滢最高。

这也说明花生油产品确实普遍含有反式脂肪酸，但是这种反式脂肪酸含量对健康有影响吗？

《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平与风险评估(2013)》报告披露了13种常见食物的反式脂肪酸含量，其中植物油的平均含量为0.89%，反映出花生油的反式脂肪酸含量得到了很好的控制。

目前，世卫组织推荐反式脂肪酸每日摄入的热量不超过食物总热量的1%，大致相当于2克反式脂肪酸。中国卫生机构也采纳了这一建议。

以含量最高的鹰标为例。如果每天吃25克花生油(中国营养学会推荐的植物油摄入量)，反式脂肪酸的摄入量约为0.01克。因此，消费者无需过于担心。

目前上述的内容应该能够为大家解答出大家对于哪个花生油好(十大花生油品牌排行)的疑惑了，所以如果大家还想要了解更多的知识内容，也可以关注本站其他文章进行了解哦。

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