选料整顿：选用重量5～6公斤、皮薄、躯体饱满的小猪，按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗清洁，成为原只胴体。然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，注意不要损破表皮以坚持外形完全。除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水彻底冲刷清洁，沥去水分。

腌制：将五香粉炒熟，拌入食盐，均匀地涂抹在乳猪腹腔内，腌制10分钟。然后，再将白糖、干酱、芝麻酱、南乳、蒜泥、葱末等配料，按比例混杂涂抹到腹腔内。

抹糖液：涂好料的胴体，用特制的长叉从后腿至嘴角穿好，再用70℃的热水烫皮，沥去水份。然后，涂抹上麦芽糖溶液，挂在通风处，吹干表皮。

烤制：烤制办法有两种。

（1）是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放入叉好的乳猪，在火上烤制。先烤胸腹部，约20分钟。于腹腔内安上木条支持，再顺次烤头、背、胸腹及边沿部分。猪的全身特殊是脖颈和腰部，须用针刺排出水分。同时，要进行刷油，将体内外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。

（2）是用暗炉烤制，采取一般烤鸭、鹅的烤炉。先将炉内烧至高温，把乳猪胴体放入炉膛内，烤制30分钟左右。在猪皮开端变色时，取出来用针刺，并刷平渗出的油脂，再烤制20～30分钟，即为成品。

目前上述的内容应该能够为大家解答出大家对于烧猪的制作方方法的疑惑了，所以如果大家还想要了解更多的知识内容，也可以关注本站其他文章进行了解哦。

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