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目前大家应该是对全麦粉是高筋还是低筋比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于全麦粉是高筋还是低筋方面的相关知识
目前大家应该是对全麦粉是高筋还是低筋比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于全麦粉是高筋还是低筋方面的相关知识来分享给大家，希望大家会喜欢哦。
全麦粉一般筋度要偏低，所以面包中一般是不能全部用全麦粉的，一定必须要按比例添加全麦粉到高筋粉中。全麦面粉是整粒小麦在磨粉的时候，仅仅经过碾碎，而不经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。
低筋面粉
低筋面粉又称弱筋面粉，因为其蛋白质和面筋含量低。其蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作甜酥点心、蛋糕、饼干等。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。
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