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目前大家应该是对生粉可以代替淀粉吗比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于生粉可以代替淀粉吗方面的相关知识来分
目前大家应该是对生粉可以代替淀粉吗比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于生粉可以代替淀粉吗方面的相关知识来分享给大家，希望大家会喜欢哦。
大部分还是可以代替的。生粉一般是从莲藕或地瓜等淀粉含量高的植物上提取。淀粉一般是在谷物或小麦上提取。但成分都一样,如果要求不高,可以用一般淀粉代替。但生粉因为目数比较高,做出的食物会更有Q劲。
生粉的作用
增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。
芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。
勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。
菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。
将煮熟的马铃薯干燥处理后所磨成的粉未，通常作为轻微的稠化剂使用。
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