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目前大家应该是对淀粉在做菜时的作用是什么比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于淀粉在做菜时的作用是什么方面的
目前大家应该是对淀粉在做菜时的作用是什么比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于淀粉在做菜时的作用是什么方面的相关知识来分享给大家，希望大家会喜欢哦。
淀粉在做菜时的作用是能够让食材保持新鲜滑嫩、提色增味、制作爽口凉粉。淀粉在我们生活中是常用的一种烹饪调味品，有时候我们在炒肉的时候，会提前用淀粉腌制一下，这样炒出来的菜会格外的嫩滑爽口，其实淀粉腌制，是为了保护以及锁住食材中的营养成分，使食材在烹饪过程中的营养物质不被流失，从而使菜的口感更加滑、柔、嫩。
淀粉还经常被用来勾芡，在快出锅的时候，倒入水淀粉使汤汁变得粘稠，能包裹住菜肴，使菜肴变得更加滋味，且色泽漂亮。有时候也会制作凉粉，像常见的苕粉、凉粉等，都是用淀粉制作出来的。当淀粉糊化后成为了粘性较大的淀粉糊，等冷却后就会成为冻胶，这一现象也称之为淀粉的老化。
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