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目前大家应该是对枧水是什么比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于枧水是什么方面的相关知识来分享给大家，希望大
目前大家应该是对枧水是什么比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于枧水是什么方面的相关知识来分享给大家，希望大家会喜欢哦。
枧水也称碱水，它是一种复配食品添加剂，为食品工艺中一种常见的材料。
枧水是人们根据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。在调制广式月饼饼皮面团时，常常会加入枧水。
枧水的作用：
中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；
控制回油的速度，调节饼皮软硬度；
使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；
枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松。
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