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目前大家应该是对蒸馒头用小苏打还是碱比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于蒸馒头用小苏打还是碱方面的相关知识
目前大家应该是对蒸馒头用小苏打还是碱比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于蒸馒头用小苏打还是碱方面的相关知识来分享给大家，希望大家会喜欢哦。
蒸馒头碱面小苏打都可以用。
蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的。
其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。它们都是只有在中和馒头酸味的时候才会使用。
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