首先我们选择八、九分熟的白菜为宜，大白菜选择新颖丰满的，如果菜帮上有伤痕或者变质，就撇下不要。

然后将白菜放在太阳下晒两三天，晒至白菜变焉掉。重要的目标就是晒出一些水分，这样白菜腌制的时候就不会变质。

将腌缸清洗清洁，不能有任何油脂杂质。全部进程必定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的。

白菜不用洗，因为吃之前洗就行了，一层白菜撒一层粗盐，一层一层依序往上铺，层层紧实地码入缸中。

向缸中参加凉水，不用没过白菜，因为稍后一两天，大白菜水会渗出来，水面显著有气泡，发酵进行中。如果水位在大白菜之下，则再弥补水，直到没过大白菜为止。

最后寄存在阴凉的处所，5-10度左右最好，温度高了，酸菜容易变腐。至少一个多月之后可以食用。温度低发酵时光会延伸。一个月后可以取出来食用了，吃前要清洗。冬天温度低的情形下，现捞现吃，如果温度高，建议发酵停止洗净，冷藏或冻藏。

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目前上述的内容应该能够为大家解答出大家对于腌东北酸菜的做法的疑惑了，所以如果大家还想要了解更多的知识内容，也可以关注本站其他文章进行了解哦。

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