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酱油和生抽有区别吗介绍(酱油和生抽有区别吗详细情况如何)

2022-08-07 07:22:13 滚动新闻来源：

导读想必现在有很多小伙伴对于酱油和生抽有区别吗方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于酱油和生抽有区别吗方面

想必现在有很多小伙伴对于酱油和生抽有区别吗方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于酱油和生抽有区别吗方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

1、生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；

2、老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色

3、2酱油的分类

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5、酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：

6、酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

7、配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

8、酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。

9、3酿造酱油又可分为生抽和老抽：

10、生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。

11、老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。

12、生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。

13、4酱油的挑选：

14、标准一：衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，味道越鲜浓。

15、标准二：正常的酱油颜色为澄清的红褐色，品质好的颜色会稍深一些。但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些；这类酱油只适合红烧用。

16、标准三：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动时只有少量泡沫，并且容易散去

17、还管农世证己场况传，写。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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