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想必现在有很多小伙伴对于香酥饼方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于香酥饼方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。
1、 香酥饼制作工艺配方
2、 A.五香料
3、 十三香或五香粉25克，精细盐150克，面粉适量（量大等比例倍增）
4、 B.甜味料
5、 绵白糖+适量面粉。
6、 C.和面
7、 精细面粉1000克；酵母4-5克；泡打粉4克；酥脆剂2克；食用盐2克；鲜奶精4克；食用碱0.5克（也可参与面中扑中）；温水500克；酵子1-2克（在水中化开）。
8、 D.发酵
9、 批量制作一般采用自然发酵，将和好的面团放入盖严的桶里，25斤面一般夏天发酵2-3小时，冬天发酵3-4小时。发至面团膨松胀发，具有弹性，气味正常，有酒香气味，色泽白净滋润即可压面。压面用的面扑（撒面）请加入少量的食用碱，混合均匀，也可加之与和面中，比例为500克面粉食用碱0.5克。
10、 E.压面
11、 取适量面团，将压面机打开，压隙调至0.5cm左右的宽度，反复压几次，压到面皮滑即可。
12、 F.刷料
13、 在面皮上刷一层面油，撒一层五香粉，再撒一层面粉，三折叠之后，在压面机里压一次，再压一次，即可用卡子切行，每个饼的大小约为80-90克。剩余的边角，混入下一面团重新压面。
14、 G.发酵
15、 将卡好的面饼放入托盘中，表面喷水，撒白芝麻，放入发酵箱，温度设置为30-40度，雾化为85%（约为25-30）。发酵至自然膨发即可烘烤。
16、 H.烘烤
17、 烘烤温度：面火255度，底火260度，烤制时间：10分钟左右，烤制表面微黄的时候取出，在每一个饼的表面刷一层食用油，继续烤制金黄即可取出。
18、 附：
19、 五香粉配置参考：八角52克，桂皮7克，山奈7克，白胡椒3克，砂仁4克，良姜17克，甘草7克。
20、 量大等比例倍数增加即可。将以上干料键入粉碎机，粉为细末状即可使用。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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