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导读 今天小编来给大家分享一些关于哪些食物不宜放醋调味方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
哪些食物不宜放醋调味呢？大家知道吗？如果不知道的话
今天小编来给大家分享一些关于哪些食物不宜放醋调味方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
哪些食物不宜放醋调味呢？大家知道吗？如果不知道的话，就和我一起来看看吧。 步骤阅读
方法/步骤
炒青菜不宜放醋 炒青菜时，如果加入醋佐料，可使青菜的亮绿的颜色丧失，进而影响其食用的感观性状。这是因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定，其分子中的镁离子可被酸中的氢离子取代而形成脱镁叶绿素。另外，青菜中含有丰富的维生素C，在碱性条件下易氧化失效。因此，炒青菜时不宜放醋，而宜在中性条件下大火快炒。
炖骨头不宜加醋 骨头汤是补充钙、锌、磷等矿物质元素的较好来源。炖骨头汤时不加食醋，逸出的矿物质元素都是以有机络合物的形式存在的;若加入食醋，尽管可使矿物质元素的浸出略有增加，但却使逸出的大部分元素在酸性环境中转变为无机离子形式存在，直接影响机体的吸收率，因矿物质元素的有机络合物吸收率比无机离子大3～4倍。因此，炖骨头不宜加醋。
注意事项
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