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导读
将10斤干豆加90斤水，磨三遍浆。将第二遍浆与第三遍浆倒入锅煮至90℃出锅，与第一遍浆混杂。然后参加10斤凉水，再参加40克豆欣酥（提前
将10斤干豆加90斤水，磨三遍浆。
将第二遍浆与第三遍浆倒入锅煮至90℃出锅，与第一遍浆混杂。
然后参加10斤凉水，再参加40克豆欣酥（提前用少许凉水溶解好）。
待豆浆温度降至75℃时下卤（卤水浓度8-9Be）或石膏0.33-0.35斤。点浆先快后慢、先多后少，凝固成豆花至出清黄水即可。
点浆后静止凝固15分钟即可破脑（用铜勺高低翻动，至豆花全体下沉）、压榨至35斤左右。
将豆腐趁热划成小块，降温后放入150-160℃油锅油炸，要不停翻动。
目前上述的内容应该能够为大家解答出大家对于油豆腐的卤制配方技巧的疑惑了，所以如果大家还想要了解更多的知识内容，也可以关注本站其他文章进行了解哦。
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