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食材：羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。将羊宰杀，用80
食材：羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。
将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗清洁，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的处所用刀割若干小口。
羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。
将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。
将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油，大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。
食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客观赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分离装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。
目前上述的内容应该能够为大家解答出大家对于烤全羊的正宗做法的疑惑了，所以如果大家还想要了解更多的知识内容，也可以关注本站其他文章进行了解哦。
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