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1、
牛瘪和牛屎没有区别，“瘪”这个字，从桂柳话的字面意思上来看，就是，“屎”，所以牛瘪火锅其实就是牛屎火锅，但是这个牛屎非彼牛屎。
2、在取“牛瘪”之前，先将牛羊饿空肚子，给牛喂食首乌、葛根、人参、当归、荞麦、鲜草、绿豆等中草药，然后让牛消化半小时后宰杀。
3、众所周知，牛的消化方式是反刍，半小时时间这些中草药仅仅是处于半消化状态储存在牛的胃里。
4、然后将宰杀好的牛取出肠胃，将里面的半消化的混合物取出，挤压出其中的液体，这些液体就是所谓的牛瘪。
5、将挤出的液体过滤，加入牛胆汁还有花椒、生姜、陈皮、香草等佐料，放入锅中慢慢熬煮，期间撇去表面的浮沫。
6、然后再回锅，加入盐、葱、姜、蒜、辣椒，放入牛肉，就有了这牛瘪火锅。
7、哪里的牛瘪最好吃？当然是黔东南地区啦，在当地，牛瘪也叫“百草汤”，有健胃、清热去火的功效，是当地人待客的上品，平时自己还舍不得吃呢。
8、其实牛瘪火锅的味道是微微苦的，毕竟原料是中草药嘛，就是味道屎一样的臭，建议从来没吃过牛瘪火锅的朋友，要吃先吃干锅，别吃汤锅，汤锅的臭味更浓烈。
9、侗医称瘪为“百草汤”，因为牛羊会选择无毒无害、营养丰富的植物去吃，黔东南的乡野中又盛产药草，人们相信这些“百草”在经过牛羊的消化之后药性会更强，有养胃护肠的作用。
10、贵州省博物馆的学者申敏告诉我，侗人吃瘪，真正的需求其实是混合在胃肠遗留物之中的消化液成分，它具有健胃消食的功效。
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