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客家娘酒工艺（客家娘酒的制作方法从选料到每一道工序步骤）

2022-09-17 02:35:05 滚动新闻来源：

导读今天小编来给大家分享一些关于客家娘酒的制作方法从选料到每一道工序步骤方面的知识吧，希望大家会喜欢哦 1、选料：黄酒选取糯米为原料

今天小编来给大家分享一些关于客家娘酒的制作方法从选料到每一道工序步骤方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好；

2、浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；

3、蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)；

4、冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；

5、加入酒曲：在糯米内拌入酒曲，据说这种酒曲演变自畲族，由一二十种药材配制而成，相当于天然菌类；

6、发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。)

7、取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。

8、炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。

9、封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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