网站首页滚动新闻 > 正文

自己做的月饼不回油怎么办（月饼不回油是怎么回事美食专家教你轻松搞定）

2022-09-18 02:12:14 滚动新闻来源：

导读今天小编来给大家分享一些关于月饼不回油是怎么回事美食专家教你轻松搞定方面的知识吧，希望大家会喜欢哦 1、造成月饼不回油的原因有很

今天小编来给大家分享一些关于月饼不回油是怎么回事美食专家教你轻松搞定方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、造成月饼不回油的原因有很多：糖浆转化度不够；煮糖浆时炉火过猛；糖浆返砂；柠檬酸过多；馅料掺粉多；馅料太少油；糖浆、油和枧水比例不当；面粉筋度太高等。

2、转化糖浆的质量，糖浆的质量关键在其转化度和浓度。转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖的程度，转化度越高，饼皮回油越好。

3、影响转化度的因素主要有煮糖浆时的加水量、加酸量及种类、煮制时间等。浓度是指含糖量，常用的转化糖浆浓度在75%左右即可，因含糖量越高，回油越好，故某些厂家把浓度提高到了85%以上。

4、饼皮的配方及制作工艺，月饼皮的配方和制作工艺对其是否回油起着重要作用，。如果配方把面粉当作100%用，油就不可能加入35%，因为25%-30%已达到顶点。

5、如果只考虑糖浆、油和枧水三者的配比，面粉用量再根据软硬来调节，这样面皮中的面粉帽不会稳定。国内很厂家都不按标准配方的形式来设计配方，这是不科学的。

6、如果月饼不回油，极有可能是用料配方的问题，应按面粉为100%，糖浆75%、油25%的配比来调制饼皮，如果按这一想法生产月饼，饼皮仍不回油，那就是转化糖浆质量太差。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

版权说明： 本文由用户上传，如有侵权请联系删除！

标签：