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蚂蚁庄园9月11日最新题目：为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红？因为活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的，在遇到高温就
蚂蚁庄园9月11日最新题目：为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红？因为活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的，在遇到高温就成为了鲜艳的红色，也非常有食欲，为什么煮的时候会变红呢？下面带来全面介绍。
为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红？正确答案：体内含有虾青素
解析：虾青素是什么？
在螃蟹、虾子的外壳下面的皮层里,有许多色素细胞,可以显现出不同颜色,而且随着环境的明暗,这些色素细胞还能伸张或收缩,当环境较亮的时候,色素细胞就会伸张,虾蟹的颜色就比较鲜明,环境较暗的时候,色素细胞就收缩,虾蟹的颜色看起来也比较不明显。
在一般状况下，活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。
虾蟹等一些甲壳类动物，体内含有虾青素。虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色。虾青素有抗氧化、抗衰老、预防心脑血管疾病等作用。
但是，当螃蟹、虾子下锅以后，大部分的色素遇到高温都分解掉了，只有虾红素不怕热，遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色,所以，煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了，是因为虾子.螃蟹体内原本含有一种物质叫虾青素。会使整体看起来绿绿的，煮沸时，因为虾青素的氧化作用，所以变成红色!
目前上述的内容应该能够为大家解答出大家对于为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红虾青素是什么的疑惑了，所以如果大家还想要了解更多的知识内容，也可以关注本站其他文章进行了解哦。
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