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脆皮烤鸭制作配方（商用脆皮烤鸭配方量化精准香脆美味）

2022-09-27 05:31:58 滚动新闻来源：

导读今天小编来给大家分享一些关于商用脆皮烤鸭配方量化精准香脆美味方面的知识吧，希望大家会喜欢哦 1、主料：鸭腿3只辅料：茴香子10克，蚝

今天小编来给大家分享一些关于商用脆皮烤鸭配方量化精准香脆美味方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、主料：鸭腿3只辅料：茴香子10克，蚝油1勺，五香粉1勺，白醋15克，蜂蜜15克，干欧芹碎8克，姜1块，食盐2勺，白糖1/2勺，老抽2勺，生抽2勺，料酒1勺。

2、做法：

（1）鸭边腿三只，用水浸泡至少半个小时，完全去除血末，再用牙签扎上小洞以便入味。

（2）用食盐抹遍鸭腿，把抹完盐的鸭腿放入小盆里，倒入2茶匙生抽、1茶匙蚝油、1茶匙五香粉、1茶匙料酒、1/2茶匙蜂蜜、茴香籽10克、欧芹碎10克、辣椒粉8克，戴上一次性手套，按摩五分钟左右使其入味，腌制12个小时以上

（3）把腌制好的鸭腿放在锡箔纸上包好。

（4）包好所有的鸭腿后放在不沾烤盘上，烤箱预热，200度先烤制40分钟。

（5）调配一碗蜂蜜白醋蜂蜜1/2茶匙、白醋1茶匙，和腌制鸭腿剩下的料汁加一起混合。

（6）40分钟后，把鸭腿取出来，打开锡箔纸，只留包裹鸭腿易烤焦部位上的锡纸。

（7）再每只鸭腿上均匀的刷一遍混合汁，放入烤箱200度继续烤制15分钟。

（8）拿出来再重复步骤6中刷一遍混合料汁，入烤箱200度再烤15分钟。

（9）烤好的鸭腿呈金黄色剁成块即可。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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