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卤水香料搭配技巧（卤水香料配方要具体运用）

2022-10-01 02:29:32 互联网来源：

导读今天小编来给大家分享一些关于卤水香料配方要具体运用方面的知识吧，希望大家会喜欢哦 1、制作出一款好的卤菜产品，卤水与香料的精确比

今天小编来给大家分享一些关于卤水香料配方要具体运用方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、制作出一款好的卤菜产品，卤水与香料的精确比例非常关键，根据不同的卤制食材所添加的香料比例也是不相同的，比如:卤制鸭、牛肉、羊肉这些腥味重的食材比卤制鸡、猪肉类食材比例就会大一些，掌握卤水与香料的使用比例也一个卤菜师傅具备的基本条件。

2、卤菜中卤水与香料的比例是: 2%-5%，对于这个配比卤菜师傅的解释是: 100斤卤水中香料低于2%压不住腥味和异味，高于5%卤水则出现苦味，有了卤水香料的使用标准，我们就来细化不同香料的角色的占比:

3、君料: 所谓的君料就是卤菜配方中的主角，在卤水主要起增香的作用，占比是35-40%

4、臣料: 臣料是辅助君料增香的作用占比: 20-25%

5、佐使料: 在卤水中起和味的作用（陈皮甘草就有和味的特性）占比: 10-15%

6、君臣佐使料在香料的比例基本是: 4:2:1，举个简单的例；君料: 八角桂皮肉豆蔻臣料: 高良姜胡椒毕波佐使: 丁香陈皮甘草它们的配比就是: 八角桂皮肉豆寇各4g 胡椒毕波高良姜各2g 丁香陈皮甘草各1g按2%-5%的比例添加到卤水中就可以了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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