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食材_万州烤鱼的制作方法和配料窍门（万州烤鱼配方万州烤鱼制作配方大揭秘）

2022-10-02 01:16:03 互联网来源：

导读今天小编来给大家分享一些关于万州烤鱼配方万州烤鱼制作配方大揭秘方面的知识吧，希望大家会喜欢哦 1、炼制烤鱼香辣油（1）原料：菜油25

今天小编来给大家分享一些关于万州烤鱼配方万州烤鱼制作配方大揭秘方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、炼制烤鱼香辣油

（1）原料：

菜油25升，大葱节1000克，洋葱块1000克，姜块750克，胡萝卜片500克，黄瓜条500克，香菜节250克，糍粑辣椒6000克～7500克。

（2）香料：

八角300克～400克，小茴香400克～500克，干青红花椒1500克，香叶125克，白蔻80克、灵草60克、丁香10克、荜拨20克、香茅草100克，山柰60克、紫草100-120克、罗汉果5个，桂皮90克、陈皮100克。

2、初加工：

（1）把罗汉果掰碎，桂皮和陈皮分别掰成块，香茅草切成短节，再与八角、小茴香、香叶、白蔻、山柰、灵草、丁香和荜拨一起纳盆，掺入开水浸泡回软待用。

（2）把干青红花椒放另一个盆里，也掺开水浸泡回软。

（3）往锅里放菜油上火，炼熟便离火降温。

3、制作蔬菜油：

（1）当锅内油温降至五六成热时，投入黄瓜条、胡萝卜片、洋葱块和大葱节，开小火炸至水份将干时，捞出来不用。

（2）放入姜块和香菜节，炸香捞出便得到蔬菜油。

4、制作烤鱼香辣油：

待锅里蔬菜油的温度降至三成热时，下糍粑辣椒炒散炒匀，改小火炒至辣椒呈深红时，放入已经泡发过的香料炒匀，随后加入紫草，续炒至水份将干且出香味时，把泡发过的青红花椒下锅炒出味，离火并用漏勺过滤出油脂，即成。

5、技术关键：

（1）把香料和干花椒入盆用沸水泡涨，一是为了除去异味，二是避免香料和花椒在后面炒香辣油时，因加热时间过长而焦煳。香茅草和灵草可去腥除异；白蔻本身有清热的功效；紫草既能清热祛火，又能增加油脂的红亮度；罗汉果不仅能清肠润肺，还能降低辣椒的刺激性。

（2）在往菜油锅里下带香味的蔬菜炸制时，宜炸出香味便捞出。这样既可除去菜油的异味，又能增加清香味。至于下锅炸多少蔬菜，还要根据菜油质量和出香的要求去灵活掌握。

（3）在制作烤鱼香辣油时，油温宜保持在三成热，并且要不停地去搅动。一般糍粑辣椒下锅后，要炒30分钟左右，香料下锅后，还要续炒10分钟左右，而花椒下锅后，则只需续炒5分钟左右。最后炒出来的料，需晾凉并静置几个小时才过滤出油脂，这是为了保证辣味、麻味和香味能充份地溶入油脂当中。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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