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安徽菜谱（安徽人学会这20道菜）
那是因为你还没有学会做这20道菜！
安徽人向来热情好客
朋友来了，定得好吃好喝招待着
除了外面下馆子，在家请客吃饭也很常见
朋友来访，不做出一桌色香味美的徽菜
你好意思说自己是安徽人吗？
今天团团为大家搜罗了徽系家常菜
学会了它们，以后就不用担心在家自己下厨啦
萧县葡萄鱼
咸面包掰成碎屑；
葱姜洗净，葱切段，姜切片；
选用长条形的鱼肉（青鱼），切成梯形，皮朝下横放砧板上，从肉面下刀，每隔5 厘米先用直刀刻1/3，再坡刀刻上花刀，每隔1 厘米左右横着刀剞直刀花，刀深均至鱼皮，但不要切破鱼皮，剞好花刀后放入碗内；
将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉，用筷子搅打成蛋浆；
取出腌制入味的鱼，蘸上一层蛋浆，再撒上一层面包屑，使其粘满鱼肉及刀缝处；
锅置旺火，下香油，烧至七成热，将鱼下锅，待炸至淡黄色，鱼皮收缩，鱼肉张开成葡萄粒状时，捞起装在盘内；
将青菜叶焯水，用刀切成葡萄叶、梗之形，镶在鱼肉旁，成整枝葡萄状；
在炸鱼的同时，另取锅放在旺火上，放入白糖、白醋、精盐烧开，加葡萄汁（酿葡萄酒的原汁）用湿淀粉勾芡，放入葱段、姜片，再淋上香油10 克，浇在鱼上即成。
葱爆羊肉
羊肉洗净切片，加入料酒、淀粉、少许盐腌制20分钟.
大葱切斜段，姜切丝。
起油锅，爆香姜丝。
下入羊肉片翻炒，再调入生抽将羊肉炒熟。
加入大葱稍微翻炒，调入盐翻炒均匀即可出锅。
干烧大虾
虾去虚脚，背部剪开去掉纱线，用酒腌制片刻。
锅热加少许油，8成热，转中火放入对虾
把多余的油另外用盆装着，可以做其它的菜。
两边煎至去水份。
放入蒜末出香味，加酒少许，放入少量清水，加少许盐，白糖，鸡精，中煮开入味。中途翻一下面，这样入味均匀，留少许汤汁。
装盘，肉嫩汤鲜美。散发浓浓的蒜香。
清炒芦笋蟹味菇
蟹味菇去根洗净，芦笋切段，胡萝卜切片。
油热后放芦笋，蟹味菇，胡萝卜，再放入盐，味精生抽，白糖料，快火翻边至熟即可。
拔丝芋头
芋头半只，削皮。
用制丸勺挖出，呈圆球状。
准备白糖小半碗。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）
油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。
炒糖，很关键！锅内倒油少许。（油、白糖的比例一般为1：4）
油稍热即放入白糖，小火。
用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。
这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦！
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