鸡蛋必定要新颖。

要胜利的制造好吃的蛋糕就必需应用新颖鸡蛋，因为不新颖的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳固，烘焙时不会有膨胀的作用。

控制好蛋清的打发温度。

控制好蛋清打发时的温度也是很症结的，实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右，因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打。如果是应用打蛋器，还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发。总之你可以应用各种办法，只要把蛋清的温度掌握在23度左右就可以了，在这个温度下蛋清是最容易被打发的。

所用工具必需很清洁。

打发蛋清的全部操作进程所应用的工具（包含你的双手）都必需很清洁，要绝对保证无水、无油。另外，蛋清和蛋黄也必需分别的很清洁，最后得到的蛋清中不许可有一丝一毫的蛋黄存在。因为哪怕有一点点的水或油或蛋黄也足以让打发失败。

实践证明冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分别的很清洁，现在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里保留的，取出来以后马上分别后果最好。

用铜质容器打发蛋清比拟好。

把分别出来的蛋清放在铜质容器里打发后果是最好的，因为打发进程中铜质容器可以释放出微量的酸性物资，它有利于保持气泡的稳固性。如果没有铜质容器也不用怕，你还可以选用不锈钢容器。

但是请大家必定不要选用塑料、玻璃或铝质容器，因为塑料容器不容易洗清洁，玻璃容器太滑，铝质容器会导致蛋清发灰。

调节好蛋清的PH值。

要打发出高质量的蛋清，你还要学会调节蛋清的PH值。上面的第四点里我们介绍了，微量的酸性物资可以让气泡更稳固。因此，如果没有铜质容器我们可以额外的添加少许酸性物资，也有让气泡稳固的后果。打发蛋清比拟常用的酸性物资有酒石酸氢钾、它它粉、白醋、柠檬汁等，但家庭制造用白醋是最简略便利的了。

事实证明放白醋打发的蛋清比不放白醋体积要大一些，比拟稳固而且不用担忧有醋的异味。但是请大家切记，这些酸性物资的用量只是少许，如果是用白醋的话一般3只鸡蛋也只须要2～3滴白醋，酒石酸氢钾、它它粉的用量则可以浏览应用解释书。

控制好打发蛋清的速度。

无论是手工还是用打蛋器打发蛋清，都必需控制好打发蛋清的速度，从低速慢慢上升到中速和高速，千万不要一开端就迅速的搅打，这样打出的蛋清体积比拟小，且气泡大而不稳固。

放砂糖的用量和机会也很症结。

打发蛋清时一般都会放点砂糖，它除了可以供给甜味外，还有让气泡细腻和持久稳固的作用，但控制好放砂糖的用量和机会也很症结。

如果你愿望打发好的蛋清软一些，那么砂糖和蛋白量各一份就可以了，也就是2大勺砂糖打发一个蛋白。如果愿望打发好的蛋清再坚挺些，那么就用两份砂糖打发一个蛋白，也就4大勺砂糖打发一个蛋白。

控制好参加砂糖的机会也是很症结的，如果加早了会阻碍蛋白起泡，加晚了会影响气泡的稳固性且砂糖也不容易被打化。如果砂糖用量比拟少，也可以在刚开端打的时候就一次性参加，影响不会很大的。但如果砂糖用量比拟多，则须要在打发进程中分次参加。另外，参加砂糖时也不能随意一倒就了事，而是要沿着容器壁慢慢参加，防止气泡产生消泡现象。

其实加砂糖最保险的做法是不管砂糖有多少，都先把蛋清打发到涌现鱼眼大小密密的小泡泡，然后再分次参加砂糖，这是最万无一失的做法了。

如果你能控制

目前上述的内容应该能够为大家解答出大家对于打发蛋清的方法的疑惑了，所以如果大家还想要了解更多的知识内容，也可以关注本站其他文章进行了解哦。

版权说明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！

标签：