冻梨肉发褐色能。梨子中含有必定的多酚类物资，这种物资在低温条件下会在多酚氧化酶的作用下被氧化成深色的酮类物资，从而使梨肉的色彩变成褐色，是属于正常的情形，其中并不含有毒性物资，所以是可以吃的。

冻梨，又叫冻秋梨，是将普通白梨冰冻变成乌黑色，洗净之后，就能吃了。冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成（延边地域是由“苹果梨”冰冻而成），食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食。 冻梨的特色是口感绵密。

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