原料: 鸡胸脯肉300克。冬笋150克、胡萝卜100克、小白菜100克。鸡蛋清25克、猪油（炼制）100克、料酒25克、盐8克、味精2克、胡椒粉1克、大葱10克、姜10克、淀粉(豌豆) 20克、鸡油15克。

将葱和姜捣烂用料酒取汁；胡萝卜刮去皮，刻成树叶形，切成薄片；冬笋去壳洗净切成5厘米长、1厘米宽、6毫米厚的条，削成玉簪形计20条；小白菜洗净，下入开水氽过，用冷水过凉。

鸡脯肉剔去筋，片成7厘米长、3厘米宽的薄片，用葱姜酒汁和适量的盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调匀浆好，摊放木板上。

将冬笋条和白菜放在一端，向前滚成卷，即成玉簪鸡，用鸡汤150毫升、味精、胡椒粉、适量的盐、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。

锅内放入油烧六成热时，将玉簪鸡下入油锅，用铲子轻轻推进滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入胡萝卜片炒熟，倒入玉簪鸡，随即冲下兑汁，翻几下，装入盘内，淋鸡油即成。

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