主料：泥鳅500克、腊肉250克、黄瓜1根、尖椒6个。

辅料：姜适量、葱白2根、蒜5瓣、花椒适量、大蒜2根、生抽3茶匙、料酒1茶匙、盐适量、鸡精适量、白酒150克、菜油适量。

预备工作，这道菜就是预备工作繁琐。买回来的泥鳅首选要吐泥、沙。可以放置一天，如果想快速处置就放盐，这样泥鳅可以快速的吐掉脏东西。

吐掉后用清水清算清洁，开端要杀泥鳅和处置黏汁了，最简略的就是用沸水中快速的煮30秒（记得要用锅盖盖住），但这样容易损坏泥鳅的鲜味。选择用最繁琐的方法，用盐和白酒除去黏汁，并重复的用清水冲刷，泥鳅还含有白酒的幽香。

如果泥鳅较大，建议处置下泥鳅，如果不处置吃起来会有苦味。用剪刀在颈部剪个小口，然后挤出内脏，并用清水处置清洁就好。处置好内脏后，沥干水份。

开端处置腊肉，腊肉入锅注水，煮开后捞出，清洗清洁。然后肥瘦离开，切片备用。

黄瓜切条，备用。姜切片，蒜全部，葱白切段，大蒜切段，留叶子备用。尖椒切小片，要细。

热锅起油，注意要用菜油（不用菜油的话，后期的汤不黄），七成热，下肥腊肉，炸焦炸油，放瘦腊肉。翻炒2分钟，放料酒、放生抽。翻炒1分钟。

放姜、葱白、蒜、大蒜白、花椒，爆香，翻炒1分钟。爱好吃浓味的可以放2茶匙豆瓣酱，家常味的就没必要了。

放泥鳅，翻炒，炒至泥鳅表面变焦，放盐持续翻炒30秒。

1加水，不要淹过泥鳅就好，烧开（在烧开之前，千万别翻动，翻动泥鳅的土腥味就会出来），放尖椒，转小火炖3分钟。

1转砂锅，黄瓜条打底，在把泥鳅腊肉倒入砂锅内，放大蒜叶。在把砂锅烧开，砂锅有温度坚持。最后放入酒精炉上慢慢的炖吧。

目前上述的内容应该能够为大家解答出大家对于腊肉炖泥鳅的做法的疑惑了，所以如果大家还想要了解更多的知识内容，也可以关注本站其他文章进行了解哦。

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