目前大家应该是对腌酸菜放维c有什么作用比较感兴趣的，所以今天好房网小编CC就来为大家整理了一些关于腌酸菜放维c有什么作用方面的相关知识来分享给大家，希望大家会喜欢哦。

降低酸菜中的亚硝酸盐含量。

腌酸菜时每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉。另外放盐也要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。

在吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等，因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。

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