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作用不大。

很多人认为陈醋能软化血管是因为其中含有醋酸，醋酸具有软化的作用，所以可以起到软化血管的作用。

实际上并不是这样的。人体中血液是一个很强大很稳定的系统，它可以做到有酸性的物质进入就会有碱性的物质来中和，有碱性的物质进来就会有酸性的物质来中和，所以其血液的酸碱度永远都是平衡的。喝陈醋后，不会影响血液的酸碱度，自然也就不会有软化血管这一说。

陈醋不能软化椎间盘。

椎间盘是指两个相邻的椎骨中间的软骨连结。陈醋中确实含有醋酸，醋酸是有一定的软化作用，但是陈醋中含有的醋酸很少，而且，陈醋在摄入到人体中之后一般不会到达人的椎间盘处，并不会使椎间盘软化，且即使用陈醋擦椎间盘也不会使其软化，所以陈醋起不到软化椎间盘的作用。

陈醋可以软化鱼刺。

鱼刺中含有骨头钙，骨头钙是弱碱性的，在酸性的环境中容易溶解，而陈醋中的醋酸是酸性的，与鱼刺接触之后可以溶解鱼刺中的骨头钙，所以陈醋是可以使鱼刺软化的。

在炒菜的时候，放入适量的陈醋，可以起到不错的调味和开胃的作用，有利于提高人的食欲。

陈醋中的醋酸是酸性的，可以发酵食物，将其与其他食物如花生、黄豆等泡在一起，做成醋泡花生、醋泡黄豆等美食，既可以起到开胃的作用，也可以增加肠胃的饱腹感，减少热量的摄入，对于减肥有一定的辅助功效。

陈醋不宜多吃，陈醋中的醋酸对肠胃有一定的刺激性，多吃容易引发胃痛胃炎等不适反应。所以建议适量吃即可。

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