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导读 御面上锅蒸25-30分钟。当然这取决于你揉搓条状的粗细，可根据大小调整时间。御面是陕西长武、彬县、旬邑等渭北及周边地区的传统风味特色面...
御面上锅蒸25-30分钟。当然这取决于你揉搓条状的粗细，可根据大小调整时间。
御面是陕西长武、彬县、旬邑等渭北及周边地区的传统风味特色面食，又称玉面、淤面，是一种有别于凉皮的面粉特制食品，筋光柔软，光滑爽口。
御面以其制作方法称为“淤面”，以其色亮如玉称为“玉面”，又以其为宫中贡品而称为“御面”。
将上好的小麦面粉和成团，置盆中反复揉搓水洗，待水混浊后，过滤倒入大容器中，如此反复，直至将面团中的直链淀粉全部分离出来（剩下的为支链淀粉、蛋白质等，蒸熟后即为面筋）。待淀粉全部沉淀后，滗掉多余的清水，将淀粉水搅拌均匀，倒入锅中，快火加热搅拌，成团后出锅，在案板上揉匀，分成小块，搓成长约40厘米、宽约5厘米的条型，用手压成扁平状，并在上面用木梳压出鱼鳞状花纹，然后用大火蒸熟，出锅冷却后即可食用。
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