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导读 花生酱有浓郁的花生香气，若是变质，则会出现怪味。花生酱一般为浅米黄色，品质细腻，香气浓郁，无杂质，变质的花生酱则反之。若花生酱变质...
花生酱有浓郁的花生香气，若是变质，则会出现怪味。花生酱一般为浅米黄色，品质细腻，香气浓郁，无杂质，变质的花生酱则反之。若花生酱变质，极有可能发霉或变稀，若是外皮出现了霉菌或花生酱变稀，则不能再吃。
花生酱中不仅含有丰富的植物蛋白，而且富含维生素、烟酸、维生素E等和矿物质等，营养丰富，风味独特。花生酱被广泛应用于面制品、火锅蘸料等各个领域，但花生酱脂肪含量高。
花生酱在贮藏中也易产生析油现象，极易氧化、酸败，且花生酱中非油脂部分在储存过程中自然沉降形成坚硬的固体物质，从而造成花生酱的风味质量降低、贮存期缩短。新型花生酱的研究针对其风味、营养及稳定性等方面的缺陷。目前已研制出一系列低脂、高蛋白、风味独特、营养高及稳定性好的新型花生酱。
国外花生酱主要用于制作中小学生的午餐快餐食品，也作为配料广泛应用于薄脆饼、三明治、花生味小甜饼、烘烤食品、糖果、早餐谷类食物和冰激凌等食物。目前世界上花生酱商业化规模最大的国家是美国，美国年消费花生仁用料在800千吨左右，其中花生酱用料在450千吨左右，兰娜型花生是美国花生酱的主要原料。加拿大年消费花生仁约150千吨，其中花生酱及其他配料约占15%。
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