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导读 准备碗和鸡蛋、一双筷子，鸡蛋洗净。将鸡蛋打入碗中，把鸡蛋打散，打到筷子挑不起来蛋液。冲鸡蛋要用沸腾的水，边冲边搅拌，把鸡蛋冲熟。再...
准备碗和鸡蛋、一双筷子，鸡蛋洗净。
将鸡蛋打入碗中，把鸡蛋打散，打到筷子挑不起来蛋液。
冲鸡蛋要用沸腾的水，边冲边搅拌，把鸡蛋冲熟。
再滴几滴香油即可。
鸡蛋的一头钝一头略尖。钝端气室的存在，使蛋的重心要向小头偏移。由于形状和重心的原因，当蛋平置时，卵黄总是倾向于尖的一端，如果滚动，会转圈滚动而不至于滚远，而且滚动时，总是大头在外，如果有小损伤，不至于影响全卵。若气室不在钝端，鸡蛋就成了不倒翁，不利于胚胎的保护和孵化。
蛋壳很薄，甚至干脆没有蛋壳，称之为软壳蛋。蛋壳的主要成分是碳酸钙，在母鸡的食物里，需要含有大量的钙质，如果食物中缺乏钙质或维生素D，或因注射鸡瘟疫苗后的反应、或因鸡受惊后输卵管蠕动加强，卵壳来不及形成就产出等就可能产出软壳蛋。
每百克鸡蛋含蛋白质158克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11-15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
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