网站首页 知识问答 > 正文
导读 料酒主要用于去除荤菜（鸡鸭鱼肉）的腥味。增加了荤菜的香味。加热后它就被挥发掉了。在鱼完全煎好；汤刚煮沸时加入最好。清蒸的话要先加好...
料酒主要用于去除荤菜（鸡鸭鱼肉）的腥味。增加了荤菜的香味。加热后它就被挥发掉了。在鱼完全煎好；汤刚煮沸时加入最好。清蒸的话要先加好。如果是炒菜，在把青菜倒进锅后放一点点料酒，可以让青菜保持脆口和青绿绿的颜色。
烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
肉类、海鲜类等荤菜的烹调，可以使用料酒。其中，腌制这些食材去腥时，可以直接食用；但若在热锅烹制过程中，料酒不可直接淋在食材表面，正确做法是在锅的温度达到最高时，沿着锅边淋入，这样利于料酒中酒精的挥发，能带走食材中的腥味并留下料酒中的芳香。
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
版权说明： 本文由用户上传，如有侵权请联系删除！
- 上一篇： 竹砧板的海关编码（新买的竹砧板怎么清洗 新买的竹砧板如何清洗）
- 下一篇： 最后一页
猜你喜欢：
- 2023-07-03 竹砧板的海关编码（新买的竹砧板怎么清洗 新买的竹砧板如何清洗）
- 2023-07-03 山东泰山海拔高度是多少米（泰山海拔多少 泰山海拔是多少米）
- 2023-07-03 重庆平均海拔（重庆海拔多少 重庆海拔多高）
- 2023-07-03 螃蟹不能和什么一起吃论文（螃蟹不能和什么一起吃）
- 2023-07-02 红木家具如何挑选
- 2023-07-02 狗狗乱拉便便怎么办（狗狗乱拉粑粑怎么办）
- 2023-07-02 怎样除猫猫身上的跳蚤（怎么除掉猫身上的跳蚤）
最新文章：
- 2023-07-03 篮球鞋清洗方法小窍门（篮球鞋表面怎么清洗 篮球鞋怎么清洗才干净）
- 2023-07-03 人与人之间应该怎样相处（人与人之间应该如何交往的方法 人与人如何交往相处）
- 2023-07-03 防尘措施有哪些
- 2023-07-03 竹砧板的海关编码（新买的竹砧板怎么清洗 新买的竹砧板如何清洗）
- 2023-07-03 西藏海拔多少千米?（西藏海拔多少 西藏海拔多高）
- 2023-07-03 请问丽江的海拔多少米（丽江的海拔是多少 丽江的海拔介绍）
- 2023-07-03 山东泰山海拔高度是多少米（泰山海拔多少 泰山海拔是多少米）
- 2023-07-03 灵山海拔高度是多少（灵山海拔多少 灵山海拔高度介绍）
- 2023-07-03 高原反应海拔多少明显（高原反应海拔多少 海拔多少米会有高原反应）
- 2023-07-03 稻城海拔多少?（稻城海拔多少 稻城海拔高度介绍）
- 2023-07-03 香格里拉海拔高度多少米高（香格里拉海拔多少 香格里拉海拔多高呢）
- 2023-07-03 白玉县城的海拔多少米（白玉海拔多少 白玉海拔几米）
- 2023-07-03 重庆平均海拔（重庆海拔多少 重庆海拔多高）
- 2023-07-03 怎样测试甲醛有没有超标（如何测试甲醛超不超标）
- 2023-07-03 罗汉鱼苗子怎么养（如何让罗汉鱼苗长的快）