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脑溢血患者不能吃高胆固醇或过低胆固醇食物。

动物的内脏、蛋黄、蟹黄、小虾米等，食入人体后，可沉积在动脉内膜上，久之则形成动脉粥样硬化，从而诱发脑出血。但体内胆固醇含量过低，致动脉血管壁变脆，红细胞脆性增加，对人体也有潜在危害。据调查，高血压合并低胆固醇的患者，极易发生脑溢血。

盐中的钠离子可使血管平滑肌对去甲肾上腺素的反应性增强，外周血管阻力增大，从而使血压升高，诱发本病。

酒精通过血液循环可进入大脑，直接损伤大脑细胞。另外，酒精可促进血小板聚集，发生凝血反应和脑血管痉挛。据报道，嗜酒者患脑出血的几率是不饮酒的4倍以上。

肥肉、油炸食品等含大量脂肪食物摄入过多，可导致脂质代谢失常、动脉粥样硬化，诱发和加重本病。

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