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导读 炒栗子的时候放石头，是因为石头受热快，热量传递快。它们作为传热介质，可以提供并维持使栗子变脆变嫩所需的温度，从而促进栗子的水分在最
炒栗子的时候放石头，是因为石头受热快，热量传递快。
它们作为传热介质，可以提供并维持使栗子变脆变嫩所需的温度，从而促进栗子的水分在最短的时间内均匀分布，从而达到浓缩栗子鲜味的效果。
与盐烤、裹沙等烹饪食物的方法一样，是中国智慧人民发明并传承下来的食物制作方法之一，是固体介质传热烹饪技术的实际应用。
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