高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次。

高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。

拌曲：等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲须要依据酒曲的不同，每斤食粮放多少曲，多少水，多少糖都不同。

不锈钢桶是来来浸泡生料，然后发酵熟料用的，用不锈钢桶不会含铅。

发酵：把拌好曲的熟料放至桶内，蒙一层保鲜膜，然后再蒙一层塑料布，用松紧带绑好。静至两至三个月。

桶里都是拌好酒曲的高粱，里边一层用保鲜腊封上了，外边再蒙一层塑料布。

蒸馏：头酒，是按着十斤高粱一两酒的比便掐头，这个头酒里甲醇含量高，去尾就是五十度以下的酒单独寄存，因为尾酒里含杂醇。

高粱发酵四十五天，就可以蒸馏酒了。

目前上述的内容应该能够为大家解答出大家对于高粱酒酿造方法的疑惑了，所以如果大家还想要了解更多的知识内容，也可以关注本站其他文章进行了解哦。

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