头层牛皮，是牛身上的皮，表面有原始的皮肤特点，头层皮又要按等级差别，最好的是粒面皮（也称为全粒面革，韩译名：纳帕皮），再其次是修面皮，再其次是软面皮，最次的就是碎皮。

层皮透气性要比二层皮好一些，头层皮中的碎皮制成的成品须要进行喷漆和抛光。好的头层皮只用抛光，不用喷漆。抛光后会有胶水气息，喷漆后也会有胶水气息。

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