永定的特产有客家捶圆、永定牛肉丸、火腿嫩豆腐、老鼠簪子、永定干菜、万英茶、永定红柿、永定烤烟、六月红芋头、小梅椒、永定巴戟天、永定食用菌、夏阳泡脚鸭等。

永定1:永定牛肉丸

永定牛肉丸是福建龙岩的特色小吃。选用优质鲜肉和木薯粉为主要原料，再加入适量的盐。经过反复揉搓，肉丸被制成拇指大小的球，然后在冷水中漂洗半小时。捞出来后，永定牛肉丸的汤汁鲜浓，口感酥脆，回味无穷，不油腻。

永定二号:永定红柿

福建省柿子产量最多的县，品质优良，远销日本和国外，经济效益高。全县柿子种植面积5330公顷，产量5万多吨，逐步形成了农工商一体化的柿子生产经营体系。成功开发出柿饼、柿酒、柿饼、柿酱等系列产品，并陆续投放市场。

永定3:永定干菜

“闽西八大名著”之一，距今已有400多年的历史。它是由芥末经过多次蒸干而提炼出来的。制作精细，易于储存，蒸，干炸，或浸泡在水中。用永定干菜制成的干菜扣肉是闽西名菜之一。2011年，“永定干菜”被授予地理标志证明商标。

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