红醋一般是以麦皮为主料参加药曲或辣蓼法制作酵母，以麦皮进行醋酸发酵，将醋陈酿增酯而制成的。所有的醋成分都含醋酸，只不过起源不同。相对而言红醋更好一些。

至于用法，因为白醋是无色的，多是在制造一些浅色菜肴时应用，红醋就用在一些有色菜肴里。不过只要你不计较菜品的色泽雅观问题，就无所谓了，爱用哪种用哪种，成菜的味道口感是一样的。

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