醋是用各种酵后发生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH ，是弱电解质。酿醋重要应用大米或高梁为原料。

恰当的酵可应用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧联合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的进程就是使酒精进一步氧化成醋酸的进程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，重要成分为乙酸、高等醇类等。

现用食醋重要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，依据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高下重要是其中所含醋酸量的大小所决议。

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