腌肉少放盐。想要让炒出来的肉很嫩，腌肉还是比拟主要的一个步骤，腌肉须要参加料酒生抽还须要参加盐，参加食盐是为了让肉更参加味，但有些人可能在参加食盐时没有掌握好量，食盐加的太多，会让肉里面的水分大批流失，这样炒出来的肉当然也就不鲜嫩。尽量少放一些盐，且搅拌均匀以后，滴入几滴食用油或者香油，炒出来的肉更香更嫩。

参加蛋清。在腌制肉的时候，想要让腌制出来的肉十分嫩，其实也没有必要参加淀粉，可以参加蛋清进去，参加蛋清能够让肉嫩滑的后果更好，比淀粉更适合，究竟肉上面裹上了淀粉以后，炒出来的肉也会有淀粉的口感，会掩饰掉肉本来的味道，参加鸡蛋清来腌制肉，就不会有这样的问题，还可以增长肉的养分哦。

肉片过油。腌制好的肉，要注意先过一遍油，当然这和普通的炒肉片的办法确定不一样，有些人直接在锅里面倒入油以后，就把肉片倒进去炒，这样确定是不准确的，准确的做法是在锅里面倒入适量的油，油温五六成热的时候把火关掉，把肉倒进锅里面滑炒几下，发明肉变色断生了就可以直接装盘备用，等其他的配菜炒到七八分熟再把肉片倒进去翻炒几下，加一些调味料就能装盘出锅了。

目前上述的内容应该能够为大家解答出大家对于瘦肉不放淀粉怎么做嫩的疑惑了，所以如果大家还想要了解更多的知识内容，也可以关注本站其他文章进行了解哦。

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