秃(tei)黄油。秃，音近似忒，是“只有”或“独有”的意思，是吴语-苏州话方言，在出蟹后取出蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。

黄油，即高纯度的，不许可有一丝蟹肉存在里面，因而不同于搀杂了蟹肉的蟹黄。成品芳香馥郁，美艳不可方物，可谓中华丽食最高境界。

秃黄油原来是一种“存蟹防饥”之法，即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味。

目前上述的内容应该能够为大家解答出大家对于秃黄油是什么的疑惑了，所以如果大家还想要了解更多的知识内容，也可以关注本站其他文章进行了解哦。

版权说明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！

标签：