香料、食盐、酱油的用量要恰当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“逝世咸逝世咸”之外，还会使卤的食物压缩、干瘪；食盐太少，卤出来的食物鲜香味不突出。酱油太多，食物的色黑又太难看；酱油太少，口味不够鲜美。

原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜应用酱油或别的带色的调味品，也不要应用轻易褪色的香料。

卤汁不宜事先熬煮：卤汁应当现配现用，这样既可以避免调味品中的芬芳气息白白地挥发掉，还能节俭燃料和时光。

对于要进行卤制的鸡腿，要做好事前的预备：首先要清洗处置；紧接着进行初步刀工处置。肉、肠、肝应改刀成块，家禽及豆腐干等不需再改刀；最落后行焯水处置，凡是须要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处置后，能力用于卤制！

目前上述的内容应该能够为大家解答出大家对于卤鸡腿卤汁怎么做的疑惑了，所以如果大家还想要了解更多的知识内容，也可以关注本站其他文章进行了解哦。

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