中烧开水下入洗好的西兰花加点盐焯水，水一开，再煮个10秒左右西兰花就差不多熟了，如果西兰花焯久了，炒出来色彩就会黑，花朵就会显的不丰满，吃到嘴里就会很难吃，以及注意西兰花焯水的时光长短和焯水时加点盐。

西兰花的味道有点涩，也很容易变色，所以焯水可以坚持西兰花的绿色、还可以去除西兰花中的涩味以及其他不好的物资，焯水后再炒西兰花味道会更好。一般来说，焯水时光太短，焯水的作用就太小了，焯水时光太长，会让水溶性的养分成分丧失更多，不同蔬菜的焯水时光也是不同的，对西兰花这种蔬菜来说，一般焯水3分钟就足够了。

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