原料处置：蚕豆不须脱壳，粉碎力求细碎，颗粒大小以0～5毫米为好，颗粒与粉末比例约4∶1。

蒸煮：先把60%的蚕豆，参加混杂料重76%的水浸泡3小时，再与40%的麸皮拌和，粉碎2次，使充足混和，常压蒸煮，圆气后再煮1小时，然后再焖5小时出锅，熟料水分48～50%。

通风制曲：熟料冷至45%接种，菌种为沪酿042米曲霉，接种量0.3%。接种后入发酵池通风消除余热(或摊场摊凉)，坚持品温30～32℃，制曲进程品温以33～35℃为宜，最高不超过40℃，18小时左右翻曲一次，翻曲后5～6小时铲曲，全部制曲时光为31小时，成曲含水量为30～31%。

发酵：低盐发酵。成曲升温至40℃时，与必定比例新颖酱渣(100公斤曲加85公斤湿渣)用拌曲机搅拌均匀，充足混杂后入发酵缸，再用11°Bé的盐水泼在酱醅上，泼盐水量为原料重量的45%，酱醅水分60%左右。发酵品温48～50℃，发酵7天后品温上升至55～60℃，全部发酵周期9天，浸泡淋油2天，共11天完成。

无盐发酵。成曲升温至45℃时，与必定比例量的酱渣(100公斤曲加85公斤酱渣)搅拌均匀，充足混杂后入发酵缸，用60℃的温水泼入酱醅上，泼水量为原料重量的50%。入缸品温为50～52℃，发酵品温55～58℃，发酵24小时后酱醅水分65%左右，全部发酵时光为56小时。加上浸泡淋油5天，共计4天完成。

泡淋：发酵物成熟后，参加80℃

目前上述的内容应该能够为大家解答出大家对于家庭自制蚕豆酱油的方法的疑惑了，所以如果大家还想要了解更多的知识内容，也可以关注本站其他文章进行了解哦。

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